Lovske salame in klobase

[jast]

bo imel....

[vest]

jast, pri teh stvareh odprta vrata (pa še cel dan) žal niso dobrodošla. (prepih škodi....)

he,he,he.....

no ja , jih bomo ob času, za prijatelje vseeno malo odprli.

Lp

[kotorna]

Sam že vrsto let izdelujem tako salame kot klobase. Res je, da lahko vsakdo zmeša maso na podlagi recepta, najpomembnejša pa je kvaliteta mesa in sušenje- zorenje, za to pa je potrebna prava lokacija in izkušnje. Sam jih zorim v kleti na valgi od 90% do min 75% pred vakumiranjem. Najpomembnejših je prvih 30 dni, za nastenek bele plemenite plesni pa naslednjih 30 dni. In najpomembnejše, potrebno je veliko volje in truda!!!

Letošnji pridelek :

Tole je pa za videt

[vest]

Sezono 2010/2011 smo ravnokar odprli. Nekaj fotk, ki so uspele; za salame pa še nisem prav 100%.









Lp

[main757]

hmmm...lepe izgledajo. Katero velikost ovitka si vzel?

[vest]

hmmm...lepe izgledajo. Katero velikost ovitka si vzel?

55, zaenkrat kar dobro napredujejo, vreme je ok.

Lp

[main757]

Moje bodo letos 45.

[main757]

Kaj vam salame postanejo kdaj od zunaj lepljive?

[POLH]

Ja. Ko se pokvarijo. (hec).

[cviček]

Kaj vam salame postanejo kdaj od zunaj lepljive?

Vzrokov je lahko več
1. dolgotrajo zorenje salame na previsoki vlagi ; bela plesen preraste v zeleno . Ko salame operemo ( ker jih pač ne moremo zbrisati s suho ali vlažno krpo ) postanejo lepljive in na ovitku nastanejo črne pike.Večje so te pike ,večja je možnost da se bo izdelek pokvaril oziroma ne bo dosegel željene kvalitete. Če še nismo prepozni , je potrbno salamam omogočit vlago 70 % in primerno prevetravanje.
2.Napake pri samem izdelovanju ( kvaliteta mesa, mletje mesa, polnjeneje, fermentacija, dimljenje......) Teh napak je največ in so tudi najbolj problematične.
Take salame so največkrat mehke , blede barve in na koncu še lepljive.( praviloma niso plesnive )
Najboljše je žrtvovati eno salamo in jo prerezati. Če je vsebina drobljiva in bleda , žal salamam ni pomoči.