Recepti in ostalo

[JANEZ L]

Lp!

Malenkost!

Zakaj pa ne bi šel na gačenje in v golaž? Če poznaš preparatorja ti ga lepo izkoži in vrne meso. Sčistiš ga pa lahko na licu mesta, ker ga preparator prereže ravno tam, kot ti, če ga čistiš. Tako, da združi prijetno s koristnim, tojest nagačena trofeja za dušo in golaž za telo. He, he, he...

Lovski zdravo
Janez L

[De_Tomaso]

Ker ta tema zajema ostalo in se tiče kulinarike bi povprešal eno bolj delikatno vprašanje. Zakaj se določene živali pečejo, ne da bi jim predhodno očistili drobovino. Verjetno se to pozan na okusu, me pa zanima če kdo ve kako?

[Brlogar]

Torej... Lepša polovica Grizlijevega dueta je čez prvomajske pobegnila na dopust, jaz pa sem bil, zaradi končanja nujnih projektov v službi, obsojen, da ostanem doma, in si torej ta teden tudi sam kuham, če hočem dobro jest...

Že med vikendom sem doma vzel s skrinje dva lepa kosa divjega pujska (že lani uplenjen, cca 35 kilski). Ko sta se odtalila, sem ju dal v paco (olivno olje, malo brinovih jagod, dve vejici rožmarina, timijan, poper v zrnu, domač cvičk), v hladilnik za dva dni. Včeraj pa sem meso razkosal za golaž (par medaljončkov iz ribice sem sicer takoj popekel za štiri minute in ham - lačen vendar ne morem kuhat)

Nasekljal sem malo manj čebule kot je bilo mesa, ker je golaž sicer presladek za moj okus in še vetrovi me ubijajo naslednji dan (okolico pa še bolj), če je preveč čebule. Pražil sem na majhnem ognju na olivnem olju, pokrito, v masivni, široki kozici, da se je lepo razpustila. Dodatki so bili čista improvizacija, kar je pač premogel hladilnik. Tako sem čebuli dodal dva na majhne kockice narezana korenčka (rdeč in rumen) in en gomolj peteršilja. Potem sem dodal sesekljan česen ter meso in pokril, da je spustilo tekočino. Po cca tričetrt ure sem premešal in malo posolil, dodal nepekočo mleto papriko, sesekljan olupljen paradižnik, lovorjev list, malce timijana, tri brinove jagode ter deci pa pol cvička. Na majhnem ognju se je golaž kuhal še dobre tri ure, vmes sem dolival tekočino za željeno gostoto, solil in popral po okusu. V zgoščevanje z moko ali drobtinami ne verjamem.

Danes sem požrl cel pisker, bil je enkraten golaž :-)

[main757]

Če nočeš ubijati okolice uporabi več lovora.

[Brlogar]

Če nočeš ubijati okolice uporabi več lovora.

A to nuca? Hvala za nasvet :-)

[teohafy]

V soboto bom kuhal srnin golaž, zanima me koliko mesa potrebujem za pribljižno 30 ljudi in v kakšnem razmerju naj dodam govedino, če slučajno ne bo dovolj divjačine??

[muzikant]

Če kuhaš za lovce vzemi 20 dkg na osebo, če pa za civile bo 15 dkg dovolj. Govedine naj bo čim manj, paziti pa moraš na čas kuhanja glede na govedino, če je meso srnjadi od enoletne živali

[JANEZ L]

Lp!

Za 30 ljudi boš potreboval enega telesno krepkega srnjaka. Moj nasvet je, da vse kosti, ki ti ostanejo po "auslezvanju" lepo razžagaš in dodaš golažu. Uporabi tudi toliko čebule, kot je mesa in kosti. Ostalo pa ne bom ponavljal. Proti koncu kuhe dodaj ene tri žlice brusnične marmelade, kot piko na i! Pa nič govedine.

Lovski zdravo
Janez L

[teohafy]

Mesa je 8 kg, tako da mislim, da bo dovolj, čebule je nabavljene 10 kg, začimbe že tudi komaj čakajo, da jih dodam, tako da upam da bo jutri uspelo :icon_:

[main757]

Mesa imej volumsko toliko kot čebule. Kosti pa jaz nebi dajal notri, ker noben ne mara, da mu ropota po zobeh. Naj bo samo čisto meso.