Stran 3 od 15 PrvaPrva 123456713 ... ZadnjiZadnji
Rezultati 21 do 30 od 143

Tema: Lovske salame in klobase

  1. #21

    Privzeto

    Oče že 50 let izdeluje salame, pa se mu še vedno zgodi, da se mu pokvarijo. Okus je še vedno dober samo slabo se posušijo - okrog trda skorja v notranjosti pa mehka ali celo luknjasta. Jih pa zelo opazuje in mu jih moram vedno nositi iz podstrešja v klet in obratno. Tudi dimi jih doma komaj po nekaj ur z malo toplim dimom. Letno izdela tudi do 250 salam in ima sigurno vsako leto 30 - 50 kos slabih. Zato bom poskusil izdelati hladilnico in upam, da bom izboljšal način zorenja in sušenja. Sam menim, da je problem v kleti, ker je premalo vlage v njej - merilec vlage ne pokaže nikdar več kot 45%.
    Imate podobne izkušnje ?

  2. #22
    Član od
    Dec 2007
    Lokacija
    Trojane
    Prispevki
    104

    Privzeto

    Salama rabi minimalac 75 % vlage in vsaj 100 dni pa ni kaj da ne bi poratale. Je pa res da je zorenje oz. sušenje salam pravi projekt ki se ga je treba temeljito lotiti in ga vsakodnevno opazovati kot je to pravilno ocenil Mato ob kozarčku vina.

    Kar se pa okusov tiče bodo pa kaj več povedali kolegi ZR7, Veper, Ganges in podobni ki so že kar nekaj mojih izdelkov skonzumirali.
    Der Jäger, der nicht säuft,
    Der Hund, der nicht läuft,
    Und das Mädchen, das nicht stille hält -
    Das sind die drei größten Wunder der Welt!

  3. #23
    ZR7 Guest

    Privzeto

    Citat zverina je objavil: Pokaži objave
    ...
    Kar se pa okusov tiče bodo pa kaj več povedali kolegi ZR7, Veper, Ganges in podobni ki so že kar nekaj mojih izdelkov skonzumirali.
    Ne morem, mi sline tečejo iz ust mmmmlmlmlnnnnnnnjjjjjj

  4. #24

    Privzeto

    Vsa čast tebi, tvoji šefici in tvojim suhomesnim izdelkom. Komaj čakam srečanja FORUMAŠEV, kjer bodo prisotne tvoje dobrote.
    Lep lovski pozdrav.
    hl

  5. #25
    Član od
    Mar 2008
    Lokacija
    Austrija-Srbija
    Prispevki
    184

    Privzeto Lovacki Kabanosi

    Ovako izgleda moj dugogodisnji specijalitet.Ako zelite mogu objaviti i recepturu.U 50 kg mase ide sastav od?
    20 kg Srnetina.
    15 kg D Svinjetina.
    10 kg Junetina.
    5 kg Slanina.

  6. #26

    Privzeto

    Dragan sigurno bi koga zanimal podrobnejši recept. Malo opiši še začimbe ki grejo v te salame.

    lp
    Boljše izpasti nor, kot pa iz aviona!

  7. #27
    Član od
    Dec 2007
    Lokacija
    Gorenjska
    Prispevki
    1,080

    Privzeto

    Dragan, precej okusno zgleda. Pa hujšej ob takmule če morš

  8. #28

    Privzeto

    Sam že vrsto let izdelujem tako salame kot klobase. Res je, da lahko vsakdo zmeša maso na podlagi recepta, najpomembnejša pa je kvaliteta mesa in sušenje- zorenje, za to pa je potrebna prava lokacija in izkušnje. Sam jih zorim v kleti na valgi od 90% do min 75% pred vakumiranjem. Najpomembnejših je prvih 30 dni, za nastenek bele plemenite plesni pa naslednjih 30 dni. In najpomembnejše, potrebno je veliko volje in truda!!!

    Letošnji pridelek :
    Pomanjšane sličice Pomanjšane sličice Click image for larger version. 

Name:	P2280016.JPG‎ 
Views:	294 
Size:	61.6 KB 
ID:	302   Click image for larger version. 

Name:	P2280018.JPG‎ 
Views:	255 
Size:	55.1 KB 
ID:	303  

  9. #29

    Talking

    Citat rtvcokan je objavil: Pokaži objave
    tole bi pa morali probat ,ne vse ,samo eno, po dober tek
    pridi probat

  10. #30

    Privzeto

    klemen pridi jih probat p'a boš vidu hahaha:icon_:

Pravila objavljanja

  • Ti ne moreš objavljati novih tem
  • Ti ne moreš objaviti odgovora
  • Ti ne moreš objavljati priponk
  • Ti ne moreš urejati svojih objav
  •