Stran 8 od 16 PrvaPrva ... 456789101112 ... ZadnjiZadnji
Rezultati 71 do 80 od 160

Tema: Lovske salame in klobase

  1. #71

    Privzeto

    Citat main757 je objavil: Pokaži objave
    Salame, ki smo jih včeraj naredili, sem dal v temen in vlažen prostor. Danes sem jih pregledal in ugotovil, da se je na njih nabrala nekakšna rosa. Je to v redu? Je preveč vlage v prostoru?

    Ne bo nič hudega usti jih pri miru. Prve dni vzdržuj vlago vsaj 85 procentno, prve dni naj jih ne dobi prepih!!! Temperatura je idealna za prvi mesec 17-19 stopinj, nato jo spuščaj pa ne pod 12 stopin. JASt jih imam en mesec cca. pokrite z vlažno rjuho. Delam jih 25 let po cc 300 kom na leto vse v milharce! Pol jih dimim pol pa ne. Morebitno zeleno plesem redno odstranjujem....

  2. #72
    Član od
    Dec 2007
    Lokacija
    raj
    Prispevki
    1,590

    Privzeto

    Med belo plesnijo je bilo tudi nekaj zelene. Danes sem jih opral in prestavil v drug prostor, kjer je vlaga med 70-80%, temperatura pa je trenutno 15.6°C. Malo so bile lepljive od zunaj.
    Last edited by main757; 28. November 2009 at 12:14.

  3. #73
    Član od
    Dec 2007
    Lokacija
    raj
    Prispevki
    1,590

    Privzeto

    Hvala vam vsem, ki ste mi pomagali z nasveti.
    Včeraj sem načel prvo salamo, danes je že več ni :icon_:

  4. #74

    Privzeto

    A je bla tok zanič da si jo preč vrgu?
    Kdor misli,da je dober človek, ker hodi v cerkev je tako kot bi stal sredi garaže in si predstavljal da je avto!

  5. #75
    Član od
    Dec 2007
    Lokacija
    raj
    Prispevki
    1,590

    Privzeto

    V usta smo jo vrgli:icon_:

  6. #76

    Smile Recept

    Citat main757 je objavil: Pokaži objave
    Odpiram temo o salamah in klobasah. Kakšne začimbe uporabljate? Kakšno razmerje divjačine-svinjine-govedine uporabljate? Kje jih sušite in na kak način?
    Evo še jaz objavljam svoj recept za salame:

    - 65 % svinjskega stegna
    - 20 % govejega stegna
    - 15 % hrbtne slanine (svinjske seveda)
    - 2,5 % soli (iz sečovelj)
    - 1 % popra ( delno mlet in celega)
    - 1 % česna ( stisnjen v vino in precejan čez kuhinjsko krpo)
    - malo francoskega konjaka
    - brinove jagode, rožmarin, lovor, gorčično seme, majaron (po okusu)
    - če je potrebno dodat kaj vode obvezno dodati ohlajeno prekuhano vodo
    - vino muškat

    Mletje:
    - svinjsko fi 13 mm
    - govedina( divjačina) fi 4 mm dvakrat mleta
    - slanina 5x5x5 mm

    Polnjenje:
    - čreva fi 55-60 mm

    Dimljenje:
    - en dan sušenja pri T=20°C in vlage cca.75%
    - dva dni rahlega dimljenja z en dan razmaka pri T=20°C in ne preseči T=25°C
    - nato sušenje pri vlagi okrog 85-90% in T=16°C
    - po treh do štirih tednih salame obrnem ( obesim za drug konec)
    - vlago spuščam do 70% in T=10 °C do cca. 14. tedna

    Tako pa zgledajo ene stare 5 tednov in druge 3 tedne.

    Pa dober tek !!

  7. #77

    Privzeto

    Pozabil sem še sladkor.

  8. #78

    Privzeto

    Pozabil si napisati tudi koliko sladkorja in kdaj ga daš med maso.
    Jaz salame kupim pri enem lovcu, okoli 15 komadov letno.Rad pa tudi preberem kakšen recept in sploh uživam, ko vidim tele slike.
    Dobri ste, ni kaj!

  9. #79

    Privzeto

    mitjaks; super izdelki, v kakovost, sodeč po fotkah ne dvomim. Blagor tistim, ki so ti blizu.... (se smukajo okrog tvojih izdelkov)

    Pa še moje včeraj spočete:

    Pripravljeno za na vislice....



    Parlament gledan zviška...



    njegov zgornji dom...



    in spodnji...



    Lep pozdrav in veliko kulinaričnih užitkov!
    Navkreber je včasih težko hoditi, se pa s cilja lepše vidi...

  10. #80

    Privzeto

    Vest,kdaj jo imel ta parlament dan odprtih vrat,bi se mal oglasu :icon_:

Stran 8 od 16 PrvaPrva ... 456789101112 ... ZadnjiZadnji

Pravila objavljanja

  • Ti ne moreš objavljati novih tem
  • Ti ne moreš objaviti odgovora
  • Ti ne moreš objavljati priponk
  • Ti ne moreš urejati svojih objav
  •