golaž iz prašiča lanščaka
Lp!
Dijana mi je naklonila srečo in v torek sem uplenil divjega pujska-lanščaka.
Kot pripravnik sem še zelooo zelen na področu kulinarike iz divjačinskega mesa:icon_redface:Prosil bi nekoga,ki to stvar obvlada,če mi zaupa dober recept.
Golaž improvizacija na ajnfoh
Torej... Lepša polovica Grizlijevega dueta je čez prvomajske pobegnila na dopust, jaz pa sem bil, zaradi končanja nujnih projektov v službi, obsojen, da ostanem doma, in si torej ta teden tudi sam kuham, če hočem dobro jest...
Že med vikendom sem doma vzel s skrinje dva lepa kosa divjega pujska (že lani uplenjen, cca 35 kilski). Ko sta se odtalila, sem ju dal v paco (olivno olje, malo brinovih jagod, dve vejici rožmarina, timijan, poper v zrnu, domač cvičk), v hladilnik za dva dni. Včeraj pa sem meso razkosal za golaž (par medaljončkov iz ribice sem sicer takoj popekel za štiri minute in ham - lačen vendar ne morem kuhat)
Nasekljal sem malo manj čebule kot je bilo mesa, ker je golaž sicer presladek za moj okus in še vetrovi me ubijajo naslednji dan (okolico pa še bolj), če je preveč čebule. Pražil sem na majhnem ognju na olivnem olju, pokrito, v masivni, široki kozici, da se je lepo razpustila. Dodatki so bili čista improvizacija, kar je pač premogel hladilnik. Tako sem čebuli dodal dva na majhne kockice narezana korenčka (rdeč in rumen) in en gomolj peteršilja. Potem sem dodal sesekljan česen ter meso in pokril, da je spustilo tekočino. Po cca tričetrt ure sem premešal in malo posolil, dodal nepekočo mleto papriko, sesekljan olupljen paradižnik, lovorjev list, malce timijana, tri brinove jagode ter deci pa pol cvička. Na majhnem ognju se je golaž kuhal še dobre tri ure, vmes sem dolival tekočino za željeno gostoto, solil in popral po okusu. V zgoščevanje z moko ali drobtinami ne verjamem.
Danes sem požrl cel pisker, bil je enkraten golaž :-)