KVAŠA(PACA) za divjačino

[VETER Z URŠLE]

zanima me kako kvašiti divjačinsko meso....KAKO DOLGO ? , KATERE ZAČIMBE ?,
Lp:icon_neutral:

[ZR7]

zanima me kako kvašiti divjačinsko meso....KAKO DOLGO ? , KATERE ZAČIMBE ?,
Lp:icon_neutral:

Za pujseka čisto enostavno po dovolj dolgem odležanju v hladilnici uporabim Kotany začimbe za divjačino, ki jih v razmerju 1:1 zmešam z njihovo začimbo za svinjsko pečenko. Malo tudi posolim. Ko je meso premešano s tem, dodam še gorčico, grobo zmlet barvni poper, stolčene brinove jagode, včasih tudi narezano čebulo in česen. Včasih samo česen v prahu. Vse skupaj zložim v posodo in zalijem z deviškim olivnim oljem. To pacam še kakšen dan, potlej pa v pečico ali v vrečke in v skrinjo. To pakiranje v skrinjo se mi bolje obnese, kot da bi šele odmrznjeno meso za?injal.

Simpl as pasuly

Zaenkrat so še vedno vse zmazali do konca. Za malico za drugi dan moram vedno kakšen kos zmakniti že prej.:icon_twisted: Običajno je tudi problem s pomanjkanjem kruha za mazanje pekača.:icon_wink:

[VETER Z URŠLE]

ZR7 nanjlepša hvala za nasavet,
kako pa pripraviš meso(srna,gams,jelen) za golaž ???

[JANEZ L]

Lp!

Mljack, to pa je tema, mljack, bom še jaz en nasvet zapisal...

Primirno dolgo uležano meso damo v posodo, najboljša glinena. Začinimo z naslednjimi začimbami, po okusu: marajon, peteršilj, bazilika, timijan, šetraj, brinove jagode, mlet črni poper, drobljen mešani poper (rdeč, bel, zelen), rožmarin, česen, vse skupaj pokapamo s rdečim balzamičnim kisom, sokom ene limete ali limone in vse lepo zalijemo z olivnim oljem. Nikoli ne solimo, ker sol potegne vodo iz mesa in postane pusto! Vse skupaj postavimo v hladilnik od pet do sedem dni. Edino kar naredimo vsak dan enkrat ali dvakrat meso obrnemo. Po okusu lahko vse skupaj premažemo z gorčico. To je hladna kvaša.
Sledi še recept za toplo samo je pravkar prišel hišni šef in me nagnal od računalnika.:icon_confused:

Lovski zdravo
Janez L

[JANEZ L]

Lp!

Evo mene nazaj, to je tema, ki se ji je vredno posvetiti mljack.

Pri hladni kvaši sem pozabil zapisati, da lahko začinimo tudi z drobnjakom, muškatnim oreškom, žefraniko, origanom, sladko ali ostro papriko.

Topla kvaša je nekaj drugega. Začimbe naj bodo iste kot pri hladni, razen gorčice. Tu čez meso dodate še narezano čebulo, korenje, kolerabo, cvetačo in še kakšno zelenjavo (lahko zelnat list). Vse skupaj prelijemo s toplo jušno osnovo, ne vrelo in pustimo stati, da se ohladi. Nato damo posodo z kvašenim mesom v hladilnik in pustimo do tri dni.

Kako spečemo na hitro ali počasi je stvar okusa posameznika in kosa mesa. Sam vedno spečem tako, da je meso še rdeče, ne surovo in ne preveč pečeno. Sočno mora biti. Solite tik pred peko ali med peko.

Ko boste svojo izbranko presenetili z večerjo, kot prilogo postrezite omako iz petih sirov s plemenito plesnijo (gorgonzola...), ter zelenjavno prilogo (paprika (rdeča, zelena, rumena, oranžna), sladki feferoni, rdeč in rumen paradižnik, čebula. Vso zelenjavo zdušite začinite po okusu in na koncu dodajte kislo smetano. Zraven postrezite krompir v oblicah ali pečen krompir. Ne morete zgrešiti.

Sam vse pečem na olivnem olju ali česnovem maslu, ako pečete na tem maslu vam ni treba soliti, ker je že samo maslo dosti slano.

Pa dober tek.

Lovski zdravo
Janez L

[zverina]

Ne morem da ne bi dodal.

Jaz sem načeloma nasprotnik kvaš predvsem pri divjačini ker se mi zdi, da s tem poskušaš izničiti arome ki jih ima divjačinsko meso. Vedno vztrajam pri tem da se divjačina ne kvaši. In vsi moji golaži do sedaj so bili nekvašeni pa mislim da so bili do sedaj kar užitni. Saj menda konzumiramo divjačino, ki ima svoje arome. Ne jih uničevat z namakanjem in podobnim.

JanezL poskusi tole:

Vzemi file hrbtenice srninega mladiča ali pa tudi gamsovega. Vse skupaj nareži na medaljončke. Posoli samo z nekaj zrni grobe soli in rahlo popopraj. V ponvi segrej olivno olje in vanj natrgaj sveži rožmarin. Medaljončke popeči v tem olivnem olju in to zelo na hitro, tako de je stroga sredina medaljončka rahlo rozkasta. Zraven postrezi breskvo ali pa hruško iz kompota, za piko na i pa kozarček traminca, če si bolj sladkosned pa rumenega muškata iz kake sončne prleške lege.

Če te te divjačinske arome ki se tu razvijejo ne prepirčajo potem si pa izgubljen!

Dober tek grem jest :icon_wink:

[špela]

VETER,kaj pravis na Janezov recept?Ne morem se premagat,da ti ob tem nebi dodala se svoj nasvet.(itak tole nav noben drug brou k midva :icon_wink: ) Če bos kdaj osvajal punco in v zeljenem nebos uspesen je zadnaja in edina moznost,da jo povabis ali si povabilo pridobis in ji po Janezovem receptu pripravis vecirjo.Povem ti,uspeh je zagotovjlen,je ni ki je nebi s tem ocaru ,to drzi in traja,traja, je huj ko droga.Pa lep pozdrav!

[JANEZ L]

Lp!

Zverina tudi tvoj način sem že probal, ni kej "mljack", ampak osebno, kot ti brez kvaše, sem jaz pristaš kvaš. Moje skromno osebno mnenje je, da s tem ne uničiš divjačinske arome ampak jo samo oplemenitiš. Sicer pa Špela že ve...:icon_wink:

Tudi to je res, da steakov nikoli ne "pacam", ampak samo med peko posolim, pečem pa po sistemu štetja od 1 - 10 na vsaki strani, sedaj sem pa lačen postal, "bemtiš" sem pa na "šiht". Bomo zvečer v Vinici nadoknadili, a ne?:icon_wink:

Lovski zdravo
Janez L

[VETER Z URŠLE]

vsem najlepša hvala za nasvete....še posebej tebi Špela,če mi uspe povabim na pijačo....
hvala
lp:icon_wink::icon_wink:

[denis jež]

Živjo
Najboljši paca je sedaj ko je lepa zelena travica, pa da krogla malo bolj zadaj pošlata divjad tisto je najboljša paca:icon_biggrin::icon_biggrin:
lp

[JANEZ L]

Lp!

Denis, dober tek!:icon_confused:

Lovski zdravo
Janez L

[Franc]

Ježek,Ježek,to pa ni prav lepo od tebe!
Si vse recepte pokvaril,ja ti si pa tisti strelec,ki bucike strelja na 100m a ne.
Tako da pri tebi ni straha za tvojo paco(strel čez mehko).
Lp pa brez zamere.malo za šalo ,malo za res!

[VETER Z URŠLE]

Franc saj od tu izvira natančnost, zadeti tako da ni preveč,ker preveč začimb škodi...a ne Denis ?????:icon_twisted:

aja ZVERINA zares dober recep sem ga preizkusil,samo veš k breskvam res paše muškat,še boljši je pa dišeči traminec,k divjačini se pa strežejo rdeča vina...neko načelo,ki pa ni nujno,da se ga striktno držimo.


upam,da je še kaj kuharskih(kulinaričnih)mojstrov med vami...vsakega recepta za divjačino bi bil še zelo vesel....
lp vetteeerrrrrr

[VETER Z URŠLE]

ups pozabu sem se zahvalit tudi Janezu,za recepte kvašenja,hvala
še ta teden moram skuhati precej golaža tako da srnica že počiva v kvaši.

[denis jež]

Franc saj od tu izvira natančnost, zadeti tako da ni preveč,ker preveč začimb škodi...a ne Denis ?????:icon_twisted:

aja ZVERINA zares dober recep sem ga preizkusil,samo veš k breskvam res paše muškat,še boljši je pa dišeči traminec,k divjačini se pa strežejo rdeča vina...neko načelo,ki pa ni nujno,da se ga striktno držimo.


upam,da je še kaj kuharskih(kulinaričnih)mojstrov med vami...vsakega recepta za divjačino bi bil še zelo vesel....
lp vetteeerrrrrr

Živjo
Vse takoj resno vzamete če se človek malo pošali.
lp

[ZR7]

Živjo
Vse takoj resno vzamete če se človek malo pošali.
lp

Za šalo smo si pač rezervirali poseben prostor na forumu, kjer piše "čvek".
Drugje pa neumestni posti meglijo sliko dobrih informacij in debate.
Torej, vabljen v čvek!:icon_wink::icon_biggrin: :http://www.forum-lov.org/forum/forumdisplay.php?f=24