Koliko časa je lahko sveža divjačina na sobni tempareturi?

[janez1]

Po tujih straneh berem, da je zgornja meja za "raw" ali kuhano meso 2 uri. Bi nekaj podobnega veljalo tudi za svežo divjačino? Torej divjačina ustreljena 2 dni nazaj, nato 2 dni v hladilnici. Koliko časa po tem, ko jo iz hladilnice razkosano pripeljem domov, imam doma na sobni temperaturi na voljo, da jo razrežem in dam v skrinjo, da ni kakšnega tveganja?

[alojz1]

Vidim, da ni komentarjev pa bo mogoče dobro prebrati tole: http://www.google.si/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CCYQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.jana.si%2F2011%2F05%2Fvse-skrivnosti-dobrega-mesa%2F&ei=jOSTVJOIC4TgOOeigNAP&usg=AFQjCNHoFFNVsu4Pcd6laix3JJwej9_Qow&sig2=rKu_hW5Hwi8wyOxhmUrVlA&bvm=bv.82001339,d.ZWU&cad=rja
Mislim, da sobna temperatura ni najbolj primerna za večdnevno čakanje. Sedaj so zunanje temperature primernejše.

[janez1]

To vsekakor, si niti ne upam pomislit na večdnevno čakanje pri sobni temperaturi. V mislih sem imel bolj tisti razpon 1-5 ur.

To temo sem odprl bolj zaradi informacij še za ostale, ker se mi zdi da se premalo ve o tem. Berem namreč na tujih straneh, da se po 2 urah bakterije začnejo eksponento hitro širit in pustijo za sabo toksine. Temperaturna obdelava sicer uniči bakterije, ne pa toksinov, ki so jih pustile bakterije.

Iz USDA Food Safety and Inspection Service strani:
"Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 °F and 140 °F (4-60 °C), doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is often called the Danger Zone. Never leave food out of refrigeration over 2 hours."
prevod:
"Bakterije se zelo hitro razmnožujejo pri temperaturi 4-60 °C in se že v 20 minutah podvojijo. Ta temperatura se imenuje "Nevarna cona". Nikoli ne smete pustit hrano na sobni temperaturi več kot 2 uri."

To naj bi veljalo tudi za vse vrste mesa. Večkrat zasledim tudi, da bi moral meso, ki je bilo 2 uri na sobni temperaturi in ni v marinadi ali začinjeno, zavreči. No to se mi zdi pretirano, povem samo kaj sem zasledil. Po drugi strani pa vem za primere, ko so imeli doma koline. V garaži je viselo meso po 1-2 dni, ampak v garaži sigurno ni bilo 4°C ali manj.

[alojz1]

Res so dobrodošle te informacije. Osebno mislim, da je zelo pomembno kako se dela z mesom po uplenitvi. Če je onesnaženo z vsebino prebavil in prano z vodo potem vsaka ura na normalni temperaturi škodljiva. Predvsem poleti. Sem pa poizkusil meso, ki je bilo par dni v kvaši (začimbe in olje). Neverjetna razlika.
Upam, da se še naš strokovnjak Brlogar oglasi in kaj doda iz svojih izkušenj.

[denis jež]

Moje mnenje je,da glede toksinov ni ravno preveč za se sekirat sploh če gre to za obdobje 1-5ur na sobni temperaturi. Jih bo imela divjačina manj kot vsak globokozamrznjen farmsko rejen piščanec. Sicer pa ne vidim smisla zakaj bi jo imeli na sobni temperaturi. Ko jo po 2 dneh hladilnice oderemo in razkosamo gre itak v par urah v skrinjo.

[dolgin]

Jaz pustim trup divjadi v hladilnici en teden. Važno je, da je kos dobro očiščen, obrezane poškodbe,OBRISANA kri.
Pred peko gre meso obvezno v marinado za najmanj 2 dni, oziroma v olje za najmanj en teden.
Super je pol.... pa kruhove knedlne zravn...mmmmm....

[sine]

Jaz sem se pri branju te teme spomnil na detajle iz mladosti. Sicer je malo izven teme, pa vseeno. Spomnim se, da so srne ležale ob cesti pri avtobusni postaji. Ko je prispel avtobus jih je sprevodnik dal v prostor za prtljago. Tako so prispele do Ljubljane. Tudi tam sem jih videl ležati na pločniku. Kdo je divjačino tam potem prevzel ne vem. Naj kdo od starejših lovcev opiše kako se je to delalo včasih, ko lovci v večini niso imeli avtomobilov. Mogoče moped ali kolo. Bilo bi zanimivo, predvsem za mlade lovce! Pa nobenega zgražanja ni bilo, ob pogledu na, tam ležečo, mrtvo žival.

[alojz1]

Ja Sine. Nihče se ni zgražal. Sem si pa živo zapomnil kako je to zgledalo v Ljubljani na avtobusni postaji v dežju, ko so ljudje čez trupe stopali, da so prišli na železniško postajo.

[Brlogar]

Jaz pustim trup divjadi v hladilnici en teden. Važno je, da je kos dobro očiščen, obrezane poškodbe,OBRISANA kri.
Pred peko gre meso obvezno v marinado za najmanj 2 dni, oziroma v olje za najmanj en teden.
Super je pol.... pa kruhove knedlne zravn...mmmmm....

To je to :)

Sam sicer ne prakticiram hladilnice prav pogosto, ker imam bolj malo časa in trup hitro razkosam in dam od kosti.
Bom pa kak kos jelenjadi naslednje leto poskusil na suho zoreti po naslednjem postopku:


https://www.youtube.com/watch?v=E97xZjDJ4lQ

[main757]

Jaz pustim trup divjadi v hladilnici en teden. Važno je, da je kos dobro očiščen, obrezane poškodbe,OBRISANA kri.
Pred peko gre meso obvezno v marinado za najmanj 2 dni, oziroma v olje za najmanj en teden.
Super je pol.... pa kruhove knedlne zravn...mmmmm....

Jaz cel trup, očiščen, neizkožen, pustim v hladilnici 2 tedna. Lani sem za probo celo 3 tedne. Moraš pa res pazit, da ti temperatura ne gre čez 4+ stopinje. Raje imam na 2+ do 3+. Potrebno je paziti, da meso ne zmrzne. Komad je od znotraj malo potemnel, pod kožo pa je bil čisto svež. Takšno meso je top kvalitete, v ustih se topi kot puter...njami...

[Anja55]

Po tujih straneh berem, da je zgornja meja za "raw" ali kuhano meso 2 uri. Bi nekaj podobnega https://atelierrebul.si/shop/category/nega-telesa-krema-za-roke-45 veljalo tudi za svežo divjačino? Torej divjačina ustreljena 2 dni nazaj, nato 2 dni v hladilnici. Koliko časa po tem, ko jo iz hladilnice razkosano pripeljem vodene vadbe (https://zumbaliciouscrew.com/vodene-vadbe/) domov, imam doma na sobni temperaturi na voljo, da jo razrežem in dam v skrinjo, da ni kakšnega tveganja?

Pri ravnanju s svežo divjačino je pomembno upoštevati varnostne smernice glede skladiščenja in priprave mesa. Sveže divjačine ni priporočljivo puščati pri sobni temperaturi dlje časa, saj se lahko bakterije hitro razmnožijo in povzročijo kontaminacijo mesa. Spodaj je nekaj smernic, ki jih lahko upoštevate:

1. Hladilnik po streljanju: Po streljanju divjačino čim prej ohladite in shranite v hladilniku. Za to se običajno priporoča, da meso ne ostane pri sobni temperaturi več kot 1-2 uri.

2. Čas v hladilniku: Sveža divjačina lahko v hladilniku običajno hranite od 3 do 5 dni, odvisno od vrste mesa. Upoštevajte, da so to splošne smernice in dejanski čas shranjevanja lahko variira glede na temperaturo hladilnika, svežino mesa in druge dejavnike.

3. Priprava in razkosanje: Ko se odločite za pripravo mesa, ga vzemite iz hladilnika in ga razrežite čim prej. Idealno je, da to opravite takoj ali v najkrajšem možnem času po vzletu mesa iz hladilnika.

4. Shranjevanje po razkosanju: Če nameravate meso shraniti za daljše obdobje, ga po razkosanju v manjše kose vakuumsko zapakirajte ali shranite v hermetično zaprtih posodah. Nato ga čim prej zamrznete.

5. Zamrzovanje: Za daljše shranjevanje lahko meso zamrznete. Zamrznjeno meso lahko ohrani svojo kakovost od nekaj mesecev do nekaj let, odvisno od vrste mesa in načina zamrzovanja.

Pomembno je, da se držite osnovnih smernic hhttps://www.rcl-group.com/ERP-Microsoft-Dynamics-365-Business-Central/ (https://www.rcl-group.com/ERP-Microsoft-Dynamics-365-Business-Central/) glede higiene, temperatur in časovnih okvirjev, da zagotovite varno pripravo in uživanje sveže divjačine. Če niste prepričani, se posvetujte s strokovnjakom za prehrano ali mesarjem, ki ima izkušnje z divjačino.